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　　红薯烘干技术及方法

　　红薯又名 地瓜、甘薯等，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。在日本被誉为长寿食品，同时又具有很好的药用功效。红薯在我国各地都有较大的种植面积，每年的产量都非常可观，而且因其含有人体所需的大量多糖、粘液蛋白，深受人们喜爱。但生活中人们常常将红薯直接拿到市场上去卖，既不便运输又价格低廉。如果将红薯加工成食品销售，则可大大增加其附加值，获得较好的经济效益。

　　红薯干作为大家喜爱的零食，以无烟煤和焦炭作燃料，用直接加热方法，不仅品相和口感差，而且污染严重。近年来烘干技术逐步在我国推广，烘干机等技术和机械迅速发展起来，但要达到烘干质量好，成本低的目的，必须认真研究烘干工艺，应用间接加热获得的热空气的环保烘干机械作为干燥介质。

　　红薯烘干步骤

　　一、前期工作

　　1.选料

　　挑选合格质优的红薯，剔除病、烂红薯，进行一段时间的存放，使其糖化，增加甜度。

　　2、清洗蒸煮

　　将红薯用水反复干净，然后将其放进锅炉中进行蒸煮。在红薯大约有七八成熟的时候将其取出来。

　　3、切片

　　先将蒸熟的薯块摊在干净席上晾凉，等冷却后再进行人工切片。在切片环节中，首先要保证厚度一致，其次，尽量不让红薯的规格相差太大。

　　在这些工序完成后，将切好的红薯片放入摆放物料的架子上。做到厚度均匀、摆放整齐。

　　二、红薯烘干过程

　　1、待烘房温度升到大约30℃时将红薯片放入烘房内部。设定温度为40℃。烘干时间为一到两小时。

　　2、温度设定为55℃.烘干时间为两小时。

　　3、温度设定为65℃.烘干时间为两小时。

　　4、温度设定为70℃.烘干时间为一小时。

　　5、关闭电源，一小时后取出物料。

　　三、包装入袋

　　取出物料后，需待红薯片完全冷却，才能包装入袋。总体而言，一批次烘干时间大约为8小时，最高温度不超过70℃。也看你烘到什么程度，还有不同薯类的含水也不一样，通常红薯干含水在13的样子，那样的话一般一吨出200公斤左右。

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　　作者：夜半挑灯看剑 13926924091